贡献一个比较好的酱肘子方子

solekav

我作为北方人，比较喜欢吃酱肘子，酱猪蹄之类的硬菜。 尤其是肘子切成碎肉卷饼吃，大饼卷肉是一种猪肉绵软的脂肪 浸透有嚼劲的面饼的口感。

但中超 ，和饭馆里的 酱肘子 味道都不对。

我结合菜谱上的方子 和自己的实践 做了几次酱肘子 都很不错。

第一步 是选择合适的材料。 最好不要去华人超市买肉，那些质量都不好。 优先选择韩国超市或者美国超市买猪肘， 英文叫pork hock。

第二步 是 放在冷水里 浸泡几个小时，主要是泡出血水和一些组织液。

第三步 是腌制。 腌制料可以用酱油，料酒，糖，葱 姜蒜 还有韩国豆瓣酱 制成。 在腌制之前 记得用刀把 肘子皮 均匀的割出深口，以方便料汁渗透进去。 腌制大概需要几个小时。

第四步 是小火慢炖。 上一步的腌制料在腌制后 继续加入锅中，最好用砂锅。 然后砂锅加酱油，料酒 和水，盐 一些花椒大料，小火炖煮四个小时后 关火。 利用余温继续烹制 几个小时，让锅以及肘子自然冷却。

以上步骤都不可省略，肘子要想蹲的绵软，必须经过长时间加热 才能让里面的胶原蛋白降解。

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第二步也可以放冰水里泡，需要排酸。这样可以有效去除部分猪肉腥味?

neilyo

不需要高压锅 压吗

solekav

neilyo 发表于 2025-5-21 12:13
不需要高压锅 压吗

砂锅小火慢炖