食月餅唔一定又肥又滯！中秋為應節點都要食吓月餅，但好多女士都覺得食月餅好肥，於是耍手兼擰頭。究竟一個月餅有幾肥？市面上愈來愈多聲稱低糖的月餅，究竟低糖係咪一定健康？
根據營養師指出，月餅餅皮與一般麵包透過發酵膨脹的餅皮不同，因為月餅皮要夠薄，而內餡則要鬆軟，製作過程中會加入大量的豬油、花生油、鹽、糖漿、水、蘇打粉等，油脂的成分在一個50克的月餅中就約含有20克。為了配合高油餅皮，餡料中常見包括奶皇、蛋黃、蓮蓉、豆沙等，都是高熱量且高脂肪的材料。
所以，大部分月餅都是高熱量的食物，一個傳統的雙黃蓮蓉月餅約有852千卡路里，等同約3碗半飯的熱量及3湯匙的脂肪(45克)！而一個15克的鹹蛋黃就有大約8克的脂肪及620毫克的膽固醇，超過兩日成人建議膽固醇的攝取量。至於近年受歡迎的奶黃月餅，以一個60克迷你裝計，便含410卡路里和有15克脂肪。而每個200克的冰皮月餅，含有約600卡路里和35克脂肪。
今個中秋節食月餅之前，記得注意以下8個貼士︰
貼士 1、月餅不能當正餐食，建議選擇作下午茶，每日最多吃1/4個月餅。
貼士 2、進食月餅及正餐後，吃高水溶性纖維的蘋果或高纖維的沙田柚及橙，增加飽肚感及幫助消化。
貼士 3、吃了月餅當日，全日不可再吃高糖份食物如甜品、糖水及飲料，但可飲用檸水或檸茶代替, 以減少卡路里吸收又可幫助腸胃消化。
貼士 4、選擇綠豆蓉或紅豆沙做餡料比蓮蓉及奶黃含較少糖分。
貼士 5、如果餡皮用植物油搓造比用含高飽和脂肪的豬油健康，冰皮用糯米粉、油及糖搓成，卡路里及油分相對較少。
貼士 6、傳統廣東月餅經高溫烘焙後可消滅存在細菌，但製造冰皮月餅時無須經過最後的烘焙程序，因此冰皮月餅的微生物風險會較高。
貼士 7、糖尿病患者選用糖醇代替蔗糖製成的月餅，相對含較低卡路里及可減慢血糖上升速度；高膽固醇人士應避免吃鹹蛋黃。高血糖人士建議每日吃不多於1/8個。
貼士 8、吃月餅時，建議飲用低卡路里的中國茶或花茶，代替汽水及酒精飲品。而不同口味的月餅，可配合相對應的茶飲，既可突出月餅的美味，又能有消滯去油膩的作用。
1. 超甜月餅：棗泥、豆沙、蓮蓉
建議茶飲：薄荷茶、七葉膽、綠茶
原因：清淡綠茶和薄荷能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內。七葉膽又有「南方人參」的暱稱，能消除脹氣，淡淡的味道也適合甜月餅。
2. 超油月餅：蛋黃、五仁
建議茶飲︰普洱茶、菊普茶、山楂茶
原因：太油膩的月餅要配合重口味的茶，才可以去除口感上的油膩。普洱茶是最佳選擇，因為它屬性甘冷，去脂效果好。經過高溫烘焙的蛋黃酥容易上火，加了菊花的菊普還能降火氣。山渣茶則能促進胃酸分泌，幫助腸胃消化。
3. 鹹甜混合月餅：奶黃、綠豆蓉、冰皮
建議茶飲：烏龍茶
原因：鹹甜月餅口味比較清淡，喝烏龍茶是不錯的考慮。因為烏龍茶是半發酵茶，不如綠茶來得生澀，帶有溫潤的美感，能襯出鹹甜口味的思古幽情。
4. 清淡月餅：抹茶、松子、雪糕
建議茶飲︰玫瑰花茶、抹茶
原因︰清淡口味的月餅可搭配稍有味道的茶品。玫瑰花茶還能調理血液循環，對女性尤佳，抹茶的兒茶素則具有抗癌抗老的效果，兩者都適合重視健康的養生族。
发表于 2018-9-23 02:54:45
